Я использую microsoft clarity для сбора статистики. Но его можно легко отключить, активировав запрет отслеживания (Do Not Track) в своём браузере. Например, в Chromium это делается так: Конфиденциальность и безопасность -> Сторонние файлы cookie -> Отправлять Do Not Track в запросах веб-страниц. И тогда скрипт от clarity не будет запущен.
Мой сайт располагается на хостинге кода codeberg и раздаётся codeberg pages. Веб-сервер видит IP и HTTP заголовки — с этим поделать ничего нельзя, кроме различных средств анонимизации на стороне клиента (посетителя). Но я этих данных не вижу.
Если отправить мне письмо — то я буду знать адрес отправителя. Я сохраняю адреса, но не делаю рассылок: это возможно только в экстренных случаях (например, если мой сайт по каким-то причинам будет удалён).